保质期 25 年还好吃，这就是日本的防灾食品

作者丨冷思真

2036 年 7 月 4 日，我从来没想过世界会变成今天这个样子。变异的人在楼下拍打着墙壁，除了他们拍击墙壁的声音，世界上仿佛只剩下了我的呼吸声。不对，旁边还传来了重物坠地的闷响声。楼下那些已经不能称为人的丧尸群里突然开始激动地吼叫。但我已经不愿意想发生什么了，我只是在思考——没办法出门，我还能活多久呢？

图片来自：《釜山行》

或许我也要像旁边的人那样……正当我心灰意冷之时，我发现了自己在 2020 年新冠肺炎爆发时准备的家庭应急包。不过那又能怎样呢？16 年没有更新过的应急包难道还能帮我活下去吗？食物也早该过期了。等会！为什么这些吃的保质期居然有 25 年！（以上纯属虚构，除了保质期）

能存 25 年的防灾食品

保质期的存在是为了让我们能在食品状态最好的时候享用它，关于它和最佳赏味期限的区别，有很多文章都做过科普介绍。在保质期（最佳食用期）内，食品的安全和美味是可以得到保证的。但在保质期外呢？保质期外，腐烂和氧化就成了食物的两大杀手。随着时间的推移，被他们盯上的食物口感会越来越差。如果你吃到的过期食品只是难吃的话，那还算运气好，更大的可能是吃完之后被直接放倒，住进医院。

防灾食品就是针对腐烂和氧化下手的特殊食物，用尽一切可能延长他们的保质期。一般来说，防灾食品都能够保存 3 年到 5 年。如果要做到 25 年超长期保存，需要的就是高度的干燥处理，把水分去除到极限(最大 98%)，通过脱氧剂去除罐内的氧气，用有效的方法密封罐体。使用这种方法，将防灾食品在常温下正确保管的话，25 年的超长保质期也是可能的。但没有大量实验数据和操作经验，将水分去除到极致完全不可能。这些出众的技术实力也是日本诸多抗灾食品厂的标志之一。

冷冻干燥机的尺寸与火车的尺寸大致相同丨nippon

而这种方法和古人存储食物的原理是一致的。葡萄干、腊肉、肉干同样是通过去除水分来获得更长的保质期。只是相对今天更为成熟的食品工业加工技术，以前腊肉等储存做法是根本不可能做到将水分去除最多 98%。不过也不是所有的食品都能保存 25 年，能做到超长待机 25 年的防灾食品终究还是少数。正因如此，1978 年开始生产防灾食品的 Sei Enterprise 才会那么自豪地宣传他们生产的防灾食品理论上可保存 25 年。和大多数人想的不一样，这些长久待命的食品不仅是压缩饼干之类的干粮，还有汤、粥、面。

这些食物保质期 25 年

蔬菜汤、奶油炖鸡汤、虾肉粥、饼干都是 Sei Enterprise 的主打产品。在食用时，这家食物制造商还考虑到了是否有热水条件的问题，不同条件下也有不同的吃法。更长的保质期也代表着更高的价格，其主打的奶油炖鸡汤卖到了近 600 人民币。虽然一大罐能吃 10 顿，但价格也绝对算不上友好。不过厂商自有办法说服因价格迟疑的受众。他们在官网上就着重宣传 25 年保质期的防灾食品能够减少每户家庭进行食品更新的麻烦。

存 25 年最大的好处是时间。因为保质期很长，所以可以更有计划地增加储备。例如，保存 5 年的紧急食品每 5 年需要更换一次，所以如果每年增加 100 份的话，5 年以后依然不能储备 500 份以上。

但如果选择保质期 25 年的食品，因为是 25 年后才需要更新，所以可以储备 2500 餐，可以增加 5 倍的储备量。到了第 25 年，储量会有很大的差异。

日本防灾食品，不只是超长保质期

而在 25 年超长保质期的防灾食品外，还有很多 5 年、8 年保质期的食品在品类丰富度上更胜一筹。中国人比较熟悉的吉野家就出了即时的不同口味牛肉饭，能够保存 5 年的它有多种热门口味都已经在官网售罄。

甚至有包装好看的 5 年保质期面包。我们日常的面包一般保质期 3-5 天，这些防灾面包则是 3-5 年。面包储存在铁罐内，还有多种口味可选。当然，价格也是普通面包的好几倍。

日本颇受欢迎的防灾面包，有三年和五年的不同保质期，保质期越长，价格越贵。

同样针对防灾食品下了一番苦工的 Sataka 在口味上也不甘示弱，它推出了意粉和米饭系列，炒饭、牛肉饭、蘑菇意粉、奶油意面都只需要加水就能食用。不过多种口味背后则得对食品的保质期做出妥协，这些口味丰富的防灾食品，保质期也只有 5 年。

Sataka 的防灾食品有 12 中口味选择

3 年起始的保质期和丰富的口味其实只是日本防灾食品的标配，同样成为一种标准的还有他们对于特定人群的关注。在较长的保质期外，日本的防灾食品还考虑到了食物过敏人群和宗教人群需要遵守的戒律问题。在 2019 年 8 月，关西地区的多个企业正在为日本预测到的日本南部海域大地震做着准备。此时，日本的一家超市正在销售六种防灾储备产品，其中包括蒸糯米和土豆炖肉。但值得一提的是，这些食品都不含有“七种主要过敏原”，没有小麦，也没有鸡蛋。对过敏原的关注是日本防灾食品届的一种约定俗成。即使是针对粥、饭类的防灾食品，厂家也会在包装上明确的标示出此食品含有的过敏原，帮助消费者根据自己的需要进行挑选，避开过敏原，而不是在关键时刻反而因食物过敏而送医。

防灾食品都清楚的标示了过敏原

而在防灾食品中，也不缺少宗教食品的身影。日本神户有一家名为 Hinomoto Shokusan 的工厂，它已经获得了清真认证，可以制作符合伊斯兰教义的加工食品。目前，他们就在对清真防灾食品进行研发，希望能够提供与清真食品兼容的美味防灾食品。在丰富选择、美味保障、较长保质期之外，日本的防灾食物在包装上也包装上也与众不同。有五年保质期的 Glico 奶油夹心饼干罐的背面就贴心地附上了应对灾难的小贴士，成为传达信息的另一个渠道。这些信息能够在特殊时期安抚消费者，帮助消费者更安心的度过疫情。

除了这种提供信息的包装外，更多的日本防灾食品则是在提供像正常食物相似的食品包装。制作防灾食物 IZAMESHI Deli 的杉田公司商品开发部的今卦里美在接受媒体采访评测时就分享了自己设计防灾食品包装的心得。

现在这个时代大家都能吃饱，所以好吃已经成为理所当然的事情了。正因如此，我不想让大家觉得防灾食品是“灾害来临时才吃的不好吃食物”。

从包装的信息的意义上来看，我希望商品包装不是非日常的，而是融入日常的设计，体现食品的美味。我希望大家认为这是平时也可以买来吃的，“在日常吃好吃”也很重要。

防灾食物 IZAMESHI Deli

除了好看，包装在设计上也足够用心，方方面面都在显示“不给灾区人民增加麻烦”的产品设计理念。据 FBIF 食品饮料创新介绍，日本防灾食品在包装上还会追求“最简化”，不需要烹饪的条件，也不需要打开包装的工具，一切只是为了让人能够轻松食用。会为保质期 5 年的防灾面包多设计一个纸质底托，这些细节都展示出量日本设计防灾食品的贴心和诚意。

从应急食物到抗灾食品，都是日本的灾后总结

虽然上面提到的几个品牌都有数十年的历史，但日本抗灾食品的发展其实也并非一帆风顺。就以我们最先提到的 Sei Enterprise 为例，作为为数不多能保存 25 年的抗灾食品，他的创始人平井进 1978 年还在从事数据存储的相关业务。也正因如此，他反而想开始研发有超长保质期的抗灾食品。

我们需要保存 50 年 ~ 100 年的数据，那我们也要保证处理数据的人类粮食也能保存 50 年 ~ 100 年。

日本老报纸刊登的防灾食品广告，当时的产品多为美国进口

1981 年，他们的抗灾食品已经出口到了俄勒冈，但那时候也只卖出了 100 万份。在安静默发展的时间里，他们和日本登山会一起征服了中国的皇冠峰，支援了阪神大地震。但要等到 1996 年保质期系统的建立，他们才开始写上了 25 年的食品保质期，此时他们才更像一个防灾食品品牌。到了 2000 年，Sei Enterprise 终于售出了 1000 万份。再往后推 16 年，它已经卖出了 3000 万份。品牌销量逐步增高的背后，是日本抗灾意识的逐步建立。

防灾食品脱水前的冷冻程序. 图片来自：nippon

这一切都需要契机，而对于处在地震板块由临海的日本而言，海啸、地震之类的突发灾难都是抗灾食品的“契机”。在 2011 年的 3.11 日本地震后，日本开始深刻反思自己应对各个环节的诸多不足。在 2012 年 4 月出版的总结书中就有关于防灾食品的超长篇幅：

地方政府和家庭储备的紧急食品的绝对数量很低，没有水和暖气几乎不能吃，但地震后水和暖气没办法在短时间恢复。此外，在幸存者长期的灾区生存条件之中，很少有大量且多样化的食品储备。而且很多应急食物在保质期到期后被马上丢弃，从未被使用。

重要的是，我们要改变观念，从传统的“应急食品（存储者认为不会被使用的食品)”，转向“防灾食品（为灾难准备的食品)”。这些食品可以在平常的日子里食用，而在灾难发生时，他们则特别有用。

在 3.11 日本大地震后，经冷冻干燥技术处理后的防灾食品受到了特别的关注。开始习惯购买防灾食品的日本也在这一领域有了更多的品牌和品类。而在其他国家，冷冻干燥技术还是常用于生产药品和速溶咖啡。日本出色的防灾食品在别国看来仍只是极好的野营远足食物。从一次地震中学会了“事先投资”的日本人当然不只在食物上做得出色，大的从房子建筑到特殊的装潢材料，小的从简易厕所到 GPS 逃生箱，他们考虑的点囊括了方方面面。日本为未来可能发生的灾难进行的充足的准备，只是为了让自己能在未知的环境中再多坚持一下。

图片来自：FNN Prime

只要一个数据就能知道日本在交了多次学费后真的已经有了长足进步。就以这次新冠肺炎下千金难买的口罩为例，日本茨城县中部的水户市不是著名的经济区，也不是什么交通枢纽，但他们却常备着占常住人口 55% 的口罩存量，以防意外情况。而在“灾难准备”的调查问卷中，有 7% 的日本人表示自己准备十分充分， 60％ 的受访者则表示自己已采取部分措施以应对未来可能发生的灾难。

就像为自己公司员工购买了足够多防灾食品的普林西普尔咨询公司董事长秋山进氏所说的那样：

在未知的时代，我们要做明确的准备。