谁说只有上海吃青团？全国这些城市，一到清明就开始“百团”大战

清明前夕，收到了上海朋友寄来的青团。这软糯的绿团子，是江南一带春日的味道，用新鲜艾草的汁拌进糯米粉里，成青青的色泽后，再包上传统口味甜润的馅料，诸如红豆沙、黑洋酥之类，垫上芦叶，放在锅里蒸。出炉后的碧绿小胖子，每一口都是山野之色。

上海人在清明前后吃青团的食俗，可追溯到两千多年前的周朝，据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即清明前一两日，还特定为“寒日节”，后来才将寒日节合并为清明节，寒日节逐渐消失。

小小青团染尽江南旖旎风情，但即使在江浙，各地也有不同的吃法和叫法。上海、宁波叫青团，杭州叫清明团子，金华叫清明果......糯米皮里除了包甜口，也有咸口，从前两年爆红的咸蛋黄肉松馅，到最近暂露头角的腌笃鲜馅、马兰头鲜笋馅等，花样百出，形状也各异。

事实上，青团不止江浙沪独有，从做法上看来，福建、广东、广西、湖南、四川、贵州等地的人们也爱吃青团，只是叫法不同。此时是否应该来一场“百团”之旅，让转瞬即逝的春天在舌尖绽放呢？

闽湘 ▏菠菠粑粑都好吃

清明粿是福建人清明节扫墓祭祖时必备的糕点，外形像饺子，多用艾草和鼠曲草做成。

福州特制的菠菠粿，是用菠菠草榨汁，掺入米浆内揉成粿皮，甜食以枣泥、豆沙为馅，咸口以干萝卜丝泡发，加肉沫炒制而成。造型简单，颜色呈淡淡的黄绿色。

对于福州人而言，把对春的祈愿都寄托在这小小的菠菠粿里。可切块就着佐料炒，可油煎蘸糖，亦可蒸。将圆满、甜蜜和蒸蒸日上都揉捏在其中，变成可以咀嚼的春天，也将家乡的工艺代代相传。

在湖南，人们同样也爱吃这绿色的团子，只是染糯米粉的青汁是野外的蒿叶，被称作是蒿子粑粑。经典版本一定要加腊肉和青蒜，做成圆粑粑，湘味十足。

而大部分湖南人都有童年跟着长辈们挎着小竹篮，到田间采集蒿叶的回忆。这种野菜很难在市场上买到，叶面绿色，叶底带有细细的绒毛，蒿叶是最重要的原料，才让蒿子粑粑凭添了独特的香味。

两广 ▏艾粄艾粑都是它

客家人流行“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。

他们把青团叫艾粄，所有糯米糕点都称作“粄”。不时不食的广东人不会放过哪怕是一株低矮的艾草，这时候是艾草长得最鲜嫩的时期，最适合放进糕点里。

艾粄与江浙的青团有异曲同工之妙，将花生、芝麻、白糖等甜馅，或萝卜、猪肉、虾米等咸馅，包进糯米团内，垫香蕉叶入锅蒸熟。还会把艾叶做成艾叶汤、艾叶饺、粥等美食，形成客家独特的清明文化。

青团盛行，藏在广西瑶族人心中的那抹绿叫艾粑。

清明前后，瑶族人会结伴到地头采摘春季才有的野菜包括艾草、麦浆草、鼠曲草等给糯米团上色。里面包芝麻馅蒸熟，做好后的艾粑颜色碧绿，青草味道绵远悠长。

瑶族人吃艾粑的标配一定是油茶，广西俗语“油茶当饭，莫忘粑粑”，就道出了当地人独特的饮茶方式和配茶小吃。此季节无论漫步在乡村还是城镇，大街小巷随处都弥漫着油茶与艾粑的香味。

西南 ▏艾蒿馍馍再加点儿辣

在会吃的西南地区，清明吃团子这件事情是一定不会输的。区别于普通用糯米包馅料的吃法，成都人用的是面粉炸着吃，他们的团子叫艾蒿馍馍，绝对是吃出了新鲜感。

在成都及周边的古镇，艾蒿馍馍就很常见。商贩们在路边支着小摊，将艾蒿和面粉搅拌在一起，做成4个小饼，炸熟后串在一根竹签上，这样炸出来的既有艾蒿的清香，也有面粉的微甜，一点都不油腻。

嗜辣的人们还会在上面撒点辣椒粉，嚼在嘴里那个脆爽，深受成都人喜爱。

在贵州安顺，这种清明粑大人小孩都爱吃，虽然如今不再是时令小食，但清明前后味道是最美的，它透露出山野菜的清香，仍是安顺人清明节念念不忘的味道。

有耐心的安顺人讲究用文火轻焙慢烙清明粑，待粑的两面结出黄痂后，把几个并在一起立着来回滚，将边缘烙透。用文火烙焙不比用热油来煎炸，这是个慢活，需要面面俱到。

烙好的清明粑外壳酥脆，内里绵绵软糯，浑身透着丝丝缕缕的艾草绿茵，再加点辣子，油光黄亮，任谁不爱呢？

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