贵州织金县千年砂锅技艺面临失传，曾经闻名的好锅，为何如此下场

陶器是伴随着人类文明一同发展的，几千年前古人发明了钻木取火后，人类便进入了熟食的时代，陶器应运而生。如今到各大博物馆里参观，均会有大量的古陶器展品，可见陶器反映了人类文明的重要进程。砂锅作为陶器的一大分支，在我国也是有着非常悠久的历史，虽然各地都有砂锅产品，却尤以贵州织金砂锅最为有名。织金砂锅保温、保鲜性能好，用来盛食物不变味不变色，用来炖鸡煲汤时，由于均匀受热，可令食材更为鲜美，是其他金属锅具所不能及的。在织金县城东门，有一条曾经声名鹊起的“砂锅街”，鼎盛时期汇聚了数百家砂锅作坊，如今却由于多方面的影响，只剩下几家仍在烧制，且面临无人传承的窘境，古老的手工技艺，正面临消失的危机。

织金是座有历史的老城，老城东门边上有条长约四五百米的古老街道，两侧多为民国时期的老房屋，至今完好，远近闻名的“砂锅街”就在这里。这里的砂锅作坊，大都是前店后坊式，店门口摆上各种成品销售，房间内是制作砂锅的作坊，而后院就是烧制砂锅的地方。

织金砂锅选用当地得天独厚的优质黏土泥和无烟煤制成坯料，再运用千百年来形成的独有加工流程，令其它同类产品望尘莫及。从原料选择到烧制成型，共有72道工序，全部都由手工操作。

作坊内的师傅先和泥，再在木制的圆盘上把泥团做成锅的形状，再把泥坯放入均匀撒满细灰的模型内，拿泥团蘸水，刮擦锅壁、捏边等工序，一口漂亮的砂锅就渐渐成型了。

成坯后的最后一道工序：上釉，师傅右手把粘了釉的毛笔放在锅底，用左手高速旋转胚盘，砂锅坯内便画出了一道道均匀的白圈，最后在锅底的中心位置画上几笔，一朵多瓣花就完成了。

成型后的砂锅，放在后院的地上自然晾干或烘干，下一步就是煅烧了。

也曾观看过陶瓷的制作过程，织金砂锅的成坯、上釉这些工艺，和制作陶瓷差不了太多，但后面再看到煅烧，就令人有点意外了。织金砂锅不是用封闭的窑炉，而是直接在露天上地炉，用大砂缸盖住煅烧而成。

所谓地炉，就是在地面下挖坑为膛，鼓风机在膛内呼呼地吹，煤火在地面上熊熊地烧。织金砂锅通常为双地炉同时煅烧。

待炉火烧旺后，将准备烧制的砂锅倒扣在炉口上，根据火候情况再给砂锅扣上一件大砂缸盖。烧成时间极短，通常只需要十几分钟。

七十多岁的高保全老人，是砂锅街上的老师傅，从10岁开始就跟着父亲做砂锅，如今已整整六十多年，虽然右手天生残疾，却丝毫不受影响。出炉时，老人用力挑起大砂缸盖，只见火炉口的砂锅烧得遍体通红。

待自然冷却后，一口成品砂锅就完成了，烧成后的织金砂锅，呈灰黑色，略带金属光泽，古朴而浑厚。贵阳有名的羊肉粉，大都是用织金砂锅来烧制的。

织金砂锅的制作技艺早已被列入“贵州省非物质文化遗产名录”，然而“砂锅街”正面临拆迁的现状，再加上受现代工艺和材料的影响，织金砂锅显得产品单一和制作过于粗糙，这样古老的技艺已经跟不上时代的发展速度，年轻人更不愿再当“砂锅匠”，高保全老人也在发愁后继无人。