仰望星空死不瞑目,惨白鱼冻黑血入肠:著名英式暗黑料理漫谈
文创

仰望星空死不瞑目,惨白鱼冻黑血入肠:著名英式暗黑料理漫谈

2020年06月25日 13:43:00
来源:牛小切的餐桌

英国人的厨艺经常被邻居嘲笑,英国菜式经常被世人嫌弃,称其“暗黑料理国”,到底有多暗黑啊?其实数来数去也不过就是那几道 。

哈吉斯

哈吉斯可是苏格兰国菜,彭斯之夜(1月25日)的固定菜肴。它的做法是将羊心、 羊肝、羊肺、羊脂等剁碎,混合洋葱、燕麦,用各种调料调味,搅拌均匀后装填进羊胃里,扎紧,放进沸水里熬煮。

吃的时候佐以土豆泥和大头菜。其实对于吃动物内脏的国人(尤其是南方人)来说并不暗黑,调味得当的话反而应该是道美味。而且灌肠类食品见惯不怪,只不过哈吉斯灌的是羊肚,形状比较夸张罢了。猪肚、猪小肚、牛肚(金钱肚、毛肚、牛百叶等)、羊肚,各种肚一直是小切的最爱,所以......小切看中的是外面那层羊肚,切成片,自己调个味碟,蘸着吃应该很爽!

星空派

渔业发达的岛国,吃起鱼来却一点都不讲究。名字结合造型,星空派有个很美的中文名字——仰望星空,但看了造型之后感觉这个仰望不是向往和憧憬,而是挣扎和绝望。

它来自英国西南康沃尔的一个小渔村,纪念一个当地的节日——Tom Bawcock’s Eve(博考克之夜)。当年闹饥荒时,汤姆.博考克不顾危险,在一个暴风雨之夜独自出海,捕获了很多鱼回来。大家数了数总共有七种不同的鱼,于是决定做个可以让全村一起享用的超级大派,并且要让鱼头露出来,证明派里面真的有鱼。这个超级大派拯救了快要饿死的村民们,结合故事再品,那还真有挣扎和希望的意思。

只是到了现在已经没那么多讲究,一般多用沙丁鱼来烹制。派里面除了沙丁鱼,还有土豆、洋葱和鸡蛋,用盐和胡椒简单调味。这个让鱼头竖着或斜着露出来的造型,会让烤出来的鱼油流回派里。味道我不知道,海鱼肯定会腥,但海鱼简单地撒盐和胡椒炙烤对我来说是没问题的。所以,它的暗黑在于造型吧,上面那张图太有动感了,好像放入烤箱前鱼儿还是活着的,身旁活动出空间来......

蟾蜍在洞布丁

蟾蜍在洞跟仰望星空有异曲同工之妙,只不过,它是布丁,用约克郡布丁做底。

唉~这是最简陋的英式披萨么......

萨塞克斯池塘布丁

最初的萨塞克斯池塘布丁并没有放柠檬,而是填入满满的黄油和黑糖,可以想象那个甜腻......也许是为了中和过于甜腻的口感吧,后人在布丁里面加入了一整颗新鲜柠檬。

将板油面团擀成面皮铺在碗中,放一颗戳了洞的新鲜柠檬,再填入黄油和黑糖混合物,折回面皮将它们包好,上锅蒸。

装盘时将布丁碗扣过来,将布丁倒出。布丁被切开后,酱汁流出来围绕着布丁,就像布丁处在一汪池塘中央。其实还挺有创意的,池塘水“清澈油亮”,就是不知道柠檬籽的苦味有没有渗出来......

鳗鱼冻

这个鳗鱼冻暗黑吗?用不上暗黑这个词吧?顶多像不会做菜的小白做的菜式,白水煮鱼,然后还不会做蘸酱,人人都不爱吃,吃不完放冰箱冷藏了一宿再拿出来的效果....

鳗鱼冻是一道传统菜,诞生于18世纪贫穷的伦敦东区。当年泰晤士河盛产鳗鱼,鳗鱼冻流行于贫困阶层中。因贫穷而诞生的菜式,做法都很简单:将鳗鱼切段后放入锅中,加水和少量醋煮熟,出锅后加入肉豆蔻,浇柠檬汁。煮鳗鱼时加入的些些醋能让鱼皮保持完整,但鱼皮的胶质会被熬煮出来,冷却后,汤汁会变凝稠,再冷一些就呈透明的果冻状。心急的厨师会加入明胶之类的配料,可以在冷却后马上得到果冻的效果。

看看料理大国的鱼皮冻吧~不一样就是不一样。

黑布丁

黑布丁,其实就是血肠。 用盐反复搓洗猪小肠(我看到牛妈平时清洗猪肠什么的还会用到醋和料酒? ),尾端用线扎住,灌入用猪血、肉、脂肪和燕麦调味而成的馅儿,最后收口扎紧最后,放入沸水中大火煮熟即可。

吃的时候切片,稍微用油煎一下,和烤豆、西红柿、蘑菇、鸡蛋一起吃。

我们大中华多的是这类食物,什么猪血肠、米灌肠......猪血拌着糯米调好味灌进肠衣里,蒸熟。我在宜州的菜市场里就看到过放在蒸笼里热腾腾的猪血糯米肠,要多少剪多少,还帮你剪成小段儿,可现吃。餐厅里的血肠就是切片摆盘来吃,漂亮整齐多了,切好的血肠可煎着吃、可蘸着酱汁吃、也可吃原味儿。

最终小切鉴定:英式料理,奇葩,而已。