古代“吃瓜”群众为什么最喜欢这个日子丨文化风向标

【节气签】

立秋

2020年08月7日 星期五

六月十八 庚子年 甲申月 壬午日

“始惊三伏尽，又遇立秋时。”

宜：剪叶饰秋，好整以暇

立秋至，叶子从树木上悄然落下，踏上属于自己新的旅程。今年，也是“中国丹霞”成功列入《世界遗产名录》十周年，丹霞地貌的特殊颜色，不仅为中国大地上增添了一抹明亮的色彩，也提醒着我们不要辜负这一度韶光。

凤凰网文创频道节气签，在变化的每一天中，为你提供一份笃定的守候。

秋词

唐 刘禹锡

自古逢秋悲寂寥，

我言秋日胜春朝。

晴空一鹤排云上，

便引诗情到碧霄。

进入立秋，草木萧瑟，虽然夏日的暑气尚未完全消退，但早晚的气温开始逐渐转凉。《月令七十二候集解》中写道：“秋，揫（jiū）也。物于此而揫敛也。”代表着暑去秋来，是草木开始孕育果实，收获的季节，更是一年中食物最为丰富的季节。

【礼俗】

立秋有三候， 一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣。“凉风绕曲房，寒蝉鸣高柳。”凛冽的西风带来秋天的第一丝凉意，躁动了整个夏季的蝉，在生命尽头发出凄切的悲鸣。“秋风何冽冽，白露为朝霜。”秋风袭来，露珠也结成霜。“凉风”、“白露”与“寒蝉”都是秋天不断走近的信号。

秋天的来临在古时就是一件充满仪式感的大事。早在周代，天子于立秋之日会率文武百官到西郊祭祀迎秋。汉代延续了该传统，《后汉书·祭祀志》记载：“立秋之日，迎秋于西郊，祭白帝蓐收，车旗服饰皆白，歌《西皓》、八佾舞《育命》之舞。并有天子入圃射牲，以荐宗庙之礼，名日躯刘。杀兽以祭，表示秋来扬武之意。”唐代也有祭祀仪式，《新唐书·礼乐志》记载：“立秋立冬祀五帝于四郊。”到了宋代，立秋这天，宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到“立秋”时辰一到，太史官便高声奏道：“秋来了！”奏毕，梧桐树上应声落下一两片叶子，象征报秋。

唐 周舫（传）《调琴啜茗图》美国纳尔逊·艾金斯艺术博物馆藏

贴秋膘

北方民间流行在立秋称体重。人至夏日，往往胃口不佳，饮食寡淡，体重因而下降，中医称“苦夏”。遇秋意渐起，身心通泰，胃口转好，便思营养佳品，以补夏天的亏空，遂有“贴秋膘”。所谓“以肉贴膘”，肉是首选，炖肉、红烧肉、白切肉、肉馅饺子、羊肉串云云。

在汪曾祺笔下，北京人的“贴秋膘”特指吃烤肉，是北京“三烤”（烤肉、烤鸭、烤白薯）之一。炙子烤肉尤为一绝。“羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好——酱油、香油、料酒、大量的香菜，加一点水，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤、‘炙子’的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个‘炙子’受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。”

炙子烤肉也让梁实秋念念不忘。在青岛住了四年的他，想起北平烤羊肉就馋涎欲滴。时逢北平运来大批冷冻羊肉片，便托人在北平定制了一具烤肉架子。“我的支子运来之后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山抬松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜，吃得皆大欢喜。”

【冷知识】古代“吃瓜”群众为什么最喜欢这个日子

立秋这天，人们会相约悄悄进入别人的菜地里，偷摸各类瓜果，俗称“摸秋”、“摸瓜”。并且在这天晚上，丢了瓜的主人也不会追究责任，甚至还会给“摸秋”的人指路，引入自己的瓜田里。

民间相传，在立秋时吃西瓜，整个秋季都不会生病，还可避免冬天和来春腹泻，《津门杂记·岁时风俗》就写到：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”明朝延续了这一风俗，有传“南食西瓜北吃枣”，北方立秋还要“咬”枣，《东京梦华录》记录：“立秋日，满街卖楸叶，妇女儿童辈，皆剪成花样戴之。是月，瓜果梨枣方盛，京师枣有数品：灵枣、牙枣、青州枣、亳州枣。” 也有些地区 “咬”的是桃子，吃完桃后，将桃核保存至除夕那天，投入火中烧成灰烬，寓意旧岁灾祸并除、来年平安顺遂。进入秋季，瓜果陆续成熟，“咬”的东西自然丰盈起来，秋天就在唇齿间徜徉流连。

《青少年哪吒》剧照

【节气好物】秋天吃掉一只螃蟹，总共分几步

到了秋天，不吃蟹就好像缺少了点什么。中国吃蟹的历史，自南北朝就有记载，《洛阳伽蓝记》中记载：“呷啜莼羹，唼嗍蟹黄”；《岭南异物志》有：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也”。《本草纲目》里也有相关介绍：“凡蟹，生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸皆为佳品。”当时的古人对于吃蟹的心得，一点也不比现代人少。

李苦禅《蕉竹双蟹图》

同时，古人用于吃蟹的工具，也是花样繁多。明代《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种，称之为“蟹八件”。比起用手直接掰开螃蟹吃，用蟹八件“文吃”更适合古人的风雅，一场螃蟹宴往往需要耗费两个小时，但丝毫没有浇灭人们对于吃蟹的热情。

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主编：宋观

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