优雅这件事，世界上没有哪国人比法国人更懂

设宴款待宾客，或接受重要人士的邀请，如何自在得体地展现个人品味，宾主尽欢？

身临米其林餐厅的盛装宴会，或精致优雅的私密派对，如何掌握用餐礼仪和着装规范？

对此，法国人似乎更有发言权。

法式礼仪以恪守沿袭数世纪的规则和习俗而闻名，其待人接物的艺术至今仍是无可取代的理想典范。熟知法式礼仪守则，不仅令人显得从容独立，同时也是对他人感受的尊重。

如何发出邀请？

邀请亲近熟识的友人最简单，无论是午餐或晚餐，打电话、发电子邮件皆可，寄邀请卡更好，在预定日期的二周~六周前邀请即可。

记得提供不同日期让客人选择，并且让对方知道其他受邀人的姓名。如果有人不认识部分宾客，可简单叙述其家庭背景、职业与爱好，让好友对新加入的朋友感兴趣。

确定日子后，在确认邀请函中提醒宾客们日期与时间，若地点不是平常的住处也须写上（例如乡间、公园、河畔），并注明是否为特殊场合，如生日或庆祝新居落成的暖屋派对。

若是正式的晚餐，准备一份手写，甚至印刷的邀请卡。至少在一个月前寄出，明确写出日期、时间及出席服装规定，例如“便服”，并且标上“R.S.V.P.”，意即请对方回复。

如何答复邀请？

对女主人来说，没什么比等待受邀者答复更折腾人的事了。所以请尽快以名片卡（carte devisite）给予答复。

记得须以第三人称书写。

以真诚的谢词收尾。切勿签名，也不可写上日期。

如果你和主人是朋友，可用第一人称单数或复数书写。以斜线划掉名片上的名字，如下回复。

如果无法赴约，尽快于收到邀请函的24~48小时内，告知女主人你将不便前往，让对方能即刻通知其他友人。

婉拒对方时最好有个好理由，并诚恳致歉，因为可能再也没有下一次见面机会了。若你想使用名片卡，请在自己的名字下方，以此格式书写。

或

——不得不婉拒邀请时，即使你无法出席这场晚餐，仍要记得回请。一个月后请邀约友人至家中聚餐。

赴约用餐该怎么穿？

以晚餐为例，可有夏季和冬季的不同。

夏季看似简单，然而晚间的装扮却复杂万分。

对男性而言，“休闲星期五”的装扮非常理想。选择浅色长裤，以麻质或华达呢（gabardine）布料为佳。别忘了皮制腰带，以及帆布或皮质乐福鞋。

女性们则尽情发挥想象力吧，只要思考如何与丈夫的服装互相搭配即可：夫妻两人的服装色彩不协调或完全相同，简直惨不忍睹。选择简洁漂亮的夏季洋装，营造华丽的整体造型；同时避免夹脚拖鞋或果冻凉鞋——除非是巴西品牌梅利莎（Melissa）的鞋款。

冬季的整体造型则以黑色为主，这股风潮多年来始终不退，使服装选择简单不少。

若无从得知主人期望的风格究竟是“休闲”还是“优雅”，那就穿着黑色吧，女士们别忘了佩戴珠宝饰品、丝巾或披肩等配件，以穿搭出轻松或正式场面皆可应对的造型，抵达后视女主人的装扮，保留或脱下部分配件。

赴约的时间

忘掉路易十八的明训：“守时是君王之礼”，以及数十年后，诗人朱尔·茹伊（Jules Jouy）幽默的解说：“守时，就是准时；提早不是准时；迟到也不是准时。”

不论是朋友或家人聚餐，身为受邀者，绝对不要在约定时间抵达，可以给自己五至十分钟，甚至十五分钟的迟到空间。必要时可在车上坐一会儿，或在附近住宅区逛两三圈，千万不要在这十足法式的“迟到十五分钟的礼貌”前抵达。

然而，若担心自己可能会超过“礼貌的十五分钟”，务必尽快告知主人，请他们先开始用餐，不需等你抵达。

得体吻手礼的秘诀

无论是封建时期的效忠仪式中，封臣对君主吻手致敬，或天主教徒亲吻主教的权戒，20世纪初出现的“法式”吻手礼不仅展现绅士风范、敬意，同时也充满诱惑。

绝对不可对未婚女性行吻手礼，仅限已婚女性，除了私人庭园，不可在街道等露天场合进行，公共场合也不可，但堂前的广场则不在此限。

男女主人欢迎你时，要优先向女主人行吻手礼；在这之后无须向每位经过你身旁的女性行此礼，单纯握手并微微点头致意即可。

——不仅抵达主人家时要行吻手礼，离开时亦然。

除了极正式的盛装晚宴，绝不可亲吻戴着手套的手，男士也一定要摘下帽子。

轻轻握住女士的指尖，不可将对方的手举至自己的唇边，而要俯身靠近手。若无法熟练流畅地完成，最好不要行吻手礼，因为此礼必须从容自然，动作忌讳僵硬拘谨，更不可卑躬屈膝，避免表现过度谨慎或夸张。

——男士们，虽然有时候可以在女士的手背上轻轻一吻，但前提是你们彼此交情深厚、关系密切。

另外，男士们千万不可主动牵起女士的手，而要等对方伸出手。若不确定眼前的女性是否熟悉此礼节，不妨稍微试探引导，视对方的反应再决定行礼与否。

女士则千万不可一副摆明等着吻手礼的态度探出手，应该如传统的握手般向男士伸手，接着神态自若，优雅地让对方行吻手礼，并放松手部，轻盈地配合其动作。

——行吻手礼没有老少之分，年轻男孩也可练习，但是对象仅限自己的母亲与家族中女性长辈（阿姨、姑姑、婶婶、祖母……）。

如何正确使用餐具？

稍微正式的餐宴中，餐盘两旁的餐具数量或许会显得相当惊人，甚至令人不知所措。若没有佣人为每道菜肴更换餐盘与餐具，女主人会事先在餐盘两侧摆放与料理数量相当的餐具，餐盘与酒水杯之间也会摆放奶酪和甜点餐具。

放在最外侧的餐具用来吃前菜，接着是鱼料理餐具，最靠近餐盘的是肉料理餐具。

同样的规则也适用于餐盘与酒水杯之间的餐具：奶酪刀叉平行摆放于酒水杯之前，然后是较靠近餐盘的甜点餐具。

餐具的使用顺序相当简单。永远由最外侧的餐具开始，依照菜肴顺序逐渐向内，最后一道主菜使用紧邻餐盘的餐具。

如果感到疑惑，只要观察并跟随女主人，你就会知道该用哪一副餐具，同时避免抢在女主人之前开动。别忘了，女主人会先确认每位客人都上菜后，才由她首先开始用餐。

食物放入口中后即应放下餐具，准备吃下一口时再拿起。拿着餐具在空中挥舞，双手紧握刀叉靠在餐桌上，或以餐具直指天花板的行为实在太不优雅。

尽量将餐具放在餐盘中，与握在手中时的方向相同即可，但绝对不可交叉。餐刀放在餐盘较高处，微微平行于餐桌，刀刃朝向自己。餐叉放在餐刀下方，叉齿朝向盘底。无论如何，刀叉柄绝不能像船桨一样搁在桌面上。

即使盘中还剩下些许食物，若你不打算继续吃这道料理，将餐具平行放在餐盘上，柄朝右边。餐刀在餐叉上方，刀刃朝向自己，叉齿则朝上。这种摆放餐具的方式已然是国际共通的习惯，可借此分辨宾客是否已结束用餐。

餐桌上的玻璃杯

玻璃杯放在餐盘上方，从大至小排列。最左边放最大的水杯，接着是稍小的红酒杯，再来是更小一点的白酒杯。香槟杯放在这些杯子后方偏右。视准备的酒款数量，为宾客在餐桌上摆放数量相同的酒杯。

即使是家族聚餐，也必须摆放至少两个杯子。水杯绝对必备，因为只有水能解渴，葡萄酒则不能。而且一定要在客人入座前斟满水杯。

品酒属于主观而非客观的范畴，酒杯的形状会欺骗嗅觉与味觉，进而影响或改变我们对一款葡萄酒的观感。

双眼主要负责评断酒款，有些酒杯能帮助观察，有些则造成妨碍；鼻子有如侦察兵，能立刻察觉葡萄酒的香气与强劲感。

酒杯的形状，诸如杯身与杯口宽窄，会影响香气；至于杯口，嘴唇碰到酒杯杯口的感受也可能受到影响。

何时敬酒？

每当有重要人物出席的宴会、生日或周年纪念日、庆祝大考成绩出色、订婚、结婚、洗礼等特殊场合，都会令人想举杯向某位客人敬酒。

最佳敬酒时机是主菜结束之时，客人吃饱后会比较乐意接受敬酒。确认所有客人的酒杯都是满的——举杯时酒杯不能是空的，举起你的酒杯，等候片刻待全场静下来。

敬酒发言应简洁扼要，幽默风趣，不要过度歌功颂德。

《礼仪ABC》（Het A.B.C. der etiquet te）的作者弗雷德·西格（Fred Sigg）建议：“简短的敬酒词不仅让主人有面子、令敬酒对象开心，也不会因此折磨客人！”

发言结束后，别忘了要说：“让我们举杯（Levons notre ver re）”，无论男女，每一位客人都会向敬酒对象举起酒杯，致敬后啜饮。

接着敬酒对象起身，简单感谢敬酒者的赞美，并向众人举杯致敬。只有新人例外，父母与亲友敬酒后，无须回敬。

《法式礼仪：优雅的艺术》

[法] 杰奎琳·柯诺

2020年6月

华中科技大学出版社-有书至美

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作者杰奎琳·柯诺是长年受邀在各国教授法式生活礼仪规范的餐桌艺术历史学家，她用丰富的史料为基础，搭配名人趣闻和典故，使遥远的异国文化变得轻松且生动，展现了礼仪的多彩和趣味。

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