论吃鸡，广东这个城市绝了

入冬了，有时需要吃一只鸡来“润一润”。

但广东人吃鸡，只认清远。

其实不止是老广，全国的吃货都对清远鸡食指大动，生鲜电商里也是经常断货。

有时候“鸡瘾”犯了，无数人恨不得马上飞去广东解馋。

虽说清远走地鸡声名在外，但要说到清远这个城市本身，或许大家的印象都会开始朦胧，仿佛这座城市除了鸡以外就没什么其他记忆点了。

@南方都市报

但其实清远足足有着1600多年的历史，只是原先一直低调地躲在粤中，顶着一个隽永的名字，过着清闲又快乐的小日子。

@南方都市报

自从三连一阳合并后，清远忽然摇身一变，成为了广东面积最大的地级市，本来想称呼它为“广东小城”，结果秒被打脸。

就算这样，清远本人却依旧没什么存在感，甚至还上过“广州最没存在感城市”排行榜。

©图虫：meize0811

不过，很多懂行的广东人也都会一脚油门跑来清远，一般只为了3件事：吃鸡，玩漂流和泡温泉。

吃鸡不说了吧，清远鸡的名头太响，对于一年要吃掉8亿只鸡的广东人，清远的诱惑实在是非常大。

而说到漂流，清远的古龙峡一直是远近闻名的漂流胜地。 对于常年热乎乎的广东而言，这里一直是消暑的好去处。

而冬天，广东人又喜欢来清远泡温泉。

这里的天然温泉又舒服又漂亮，有一些都不输日本私汤了。于是这个城市又悄悄管住了整个省最冷和最热的季节。

@胖胖小虎牙

作为爱吃爱到骨子里的广东省的一员，清远其实也是一座被低估很久的美食宝库。

@清远资讯

这里不止有清远鸡的N种吃法，还有浓香脱骨的碌鹅，有让肉食爱好者心满意足的洲心烧肉，有清澈江水里的河鲜，还有碳水控们一发入魂的街头小吃。

在清远鸡的光芒之下，这座城市其实好吃得非常惊艳。

城城火速整理了一份清远美食小攻略，带大家看看这里到底还有着哪些舌尖上的惊喜。

01

鸡，是清远的底味

无法免俗，说到清远的美食，一开始就要讲一讲清远鸡。

在广东，如果你和本地人聊起鸡，他们一定会提及的就是清远。

“清远，走地鸡好出名噶！”

要做到被整个广东认可，清远鸡当真还是有点东西。

它有着上千年的养殖历史，更是被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，还有另两个名字——“清远麻鸡”和“清远走地鸡”。

@食妞广东

麻，是指母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点；而“走地”简单直白，就是说这个鸡基本处于半散养状态。

广东人对鸡最高的称赞——“鸡味”，就是这样培养出来的。

@初八正在旅行中

也正是因为走地的特性，好吃的清远麻鸡体型一般不大，但运动量充足，尝起来皮黄爽口油脂少、肉质香滑有嚼劲。

还有另一个很神奇的点是，清远鸡的母鸡比公鸡好吃很多。有听说那些国宴鸡也大多是母鸡，还必须得是处女鸡。

via图虫

曾经，尼克松总统对着国宴上的清远鸡赞不绝口，周恩来总理还打趣道：你把清远公鸡的未婚妻给吃掉啦~

也正因为清远鸡活得野，吃的又天然，鸡肉的肉质和鲜味自然就好过其他鸡种，也因此清远鸡显得很全能，可煮可煲，可卤可炖，可烤可炒，你尽管煮，难吃算我输。

@清远微盟

白切鸡

白切鸡，算是“清远第一菜”，爱吃鸡的广东人始终坚信“白切是对一只鸡最大的尊重”。

于是，在以鸡出名的清远，白切鸡自然就是C位出道~

@食里偷学

广东人对白切鸡是有硬指标的：鸡肉香嫩，鸡皮滑爽，鸡的鲜味通过葱姜酱油的衬托后在嘴里纵情释放出来，就是教科书级别的，好吃！

@WY_9397

而且虽然叫“白”切鸡，但清远鸡做成的白切鸡却是黄黄的，泛黄的鸡皮代表了鸡本身的浓鲜浓香，广东人一度甚至以此来辨别真假清远鸡。

@戴维斯

白切鸡在清远也有一个变体——清水鸡。

就是生鸡肉切件上桌后，直接下入山泉水中煮，这样鸡肉滑嫩，鸡汤鲜美，一鸡两吃，真的要佩服广东人关于吃鸡的小心思。

@太阳下山才会出门的仙女

这样煮出来的清水鸡，皮香滑，肉香嫩，清清爽爽却奇鲜无比，这是地道清远鸡才敢挑战的神仙吃法~

@婷婷热爱生活的寿险顾问

豉油鸡

实不相瞒，城城是一个很爱吃豉油鸡的人。

清远的豉油鸡，真的非常好吃！简直天天吃也吃不腻。

白切豉油双拼，@jAhAtA

在广东以外的地方，豉油鸡美味的天花板就在于豉油本身，但在清远，光靠豉油撑出来的场面肯定是无法打动广东人的。

清远豉油鸡的滋味，重点还是在鸡肉本身的浓鲜。

这样一碟看似简单的豉油鸡，丰可作为家宴上的加菜，俭可搭配白饭成为平凡的一餐。如果要评选清远人最喜欢的碟头饭，肯定是油鸡没错啦~

@中国有我才灿烂

鸡煲

城城一直希望广东的鸡煲文化可以流行到全国各地！

因为这一份鸡煲的味道，实在是太香了！

@bilibili

虽然广东没有冬天，但一到岁末，天气微微凉下来，大家的筷子就会齐齐伸向鸡煲。

这个时候清远本地人夜里的标准话术就是：“出来宵夜啦~鸡煲食唔食啊？”

@软软软

煲鸡看似费时间，其实上鸡煲后焖煮5分钟左右开盖就行啦。

刚刚熟透的鸡肉鲜嫩多汁很入味，酱汁淋在鸡皮的表面，鲜甜可口，香气四溢，光是闻一下就流口水了。

@咸鱼不是鱼丶

要煲好这样一份鸡煲，用气用电都是枉然，必须得用炭火才能完全催出鸡肉的鲜味。

旺火之下，清远鸡的鲜美被彻底激发出来，连砂锅里都透着鸡肉香。

@咸鱼不是鱼丶

一份自带烟火气的鸡煲，是清远人天天必吃的宵夜。

夜阑无事人不困，约上三五好友热热闹闹吃鸡去，这也是清远人的某种小social~

@小胖墩

哦对了，鸡煲是可以随意加配菜的，甚至正统的应该要加鲍鱼。

但市井美食没那么隆重，吸了汤汁的素菜就很好吃了，一口下去爽口又鲜美。

会吃的人再趁着汤汁未干下一袋华丰伊面，赞爆了，整个夜晚都被碳水和鸡味点亮！

@小胖墩

吊烧鸡

清远的中心偏北位置，有一片街道叫洲心，其实非常值得单拎出来大讲特讲。

这里诞生了无数清远人引以为傲的特色的美食。先说来说说这一只油亮酥烂的吊烧鸡。

吊烧的手法其实和炉烤类似，深色的烧鸡看似下了许多重料，实则只用了盐调味。主要是清远鸡本身很鲜，一点点咸就可以引出味啦。

吊烧鸡对烘烤技术特别讲究，每隔一段时间，烧鸡师傅就要取出烧鸡吊架，往鸡身浇冷水的同时调整位置，一是为了保持鸡皮的口感，二来则让鸡身受热更均匀。

@清远旅游

吊烧鸡也不能见明火，只能靠师傅早起烧炭预热烘炉。

等到温度升高之后，用炭火余温烘烤整鸡，这样的手艺和坚持，放眼如今也不多见了。

@清远旅游

要经过4个小时的忙碌，一只完美的烧鸡才能闪耀登场。

刚出炉的烧鸡吃起来外脆里嫩，嫩滑又不油腻，松软的鸡肉里还维持着最后一点点弹性，切开还有汁水流出。为了这一只吊烧鸡的最佳赏味时刻，很多人都愿意在烧鸡店门口排着队等鸡出炉。

@清远旅游

02

爱吃肉的清远人

运气都不会太差

说清远被一只鸡掩盖了光芒，其实没有夸大。

不止吃鸡，清远人对于其他肉食也有着很深的执着。

有时看过清远人的菜谱，真的会感叹为什么这里的人这么爱吃肉。浓香的碌鹅，脆香的烧肉，还有鲜香的河鲜，统统组成了一个肉香十足的清远。

@花花姨碌鹅

碌鹅

首先，要做个小科普：“碌鹅”和“卤鹅”并不是一回事。

“碌”在粤语里其实是“煮”的意思。

所以，“碌鹅”需要把整只鹅下锅以后，一边淋料汁一边煮到酥烂入味。

一碟好吃的碌鹅，必须是火候、手艺、调味和原料的共同作用。

碌鹅耗时不长，但费的功夫却一点不少。

哦对了，碌鹅和卤鹅在鹅的挑选上也有着显著的区别。卤鹅用的是狮头鹅，越老反而越好。

而碌鹅最好是用清远的乌鬃鹅，它在鹅肉界差不多是等同于清远鸡一样的地位。碌鹅用它更鲜肉质也更易酥烂。广府师傅做烧鹅，也一定要是清远乌鬃鹅才算好。

碌鹅要焖得入味，老抽和豆瓣酱必不可少，它能使得碌鹅的滋味更深入也更复合。

一只完美的碌鹅出锅后，带着油亮深邃的色泽和酥软爽滑的口感，细细嚼来，居然连骨头都可以直接嚼烂，还带着浓郁的咸香！

@JODY小妹

一块碌鹅入口后，各种香料的喷涌在舌尖的感觉，它们与鹅原有的甜味相互呼应，咸香当中掺杂着一丝甜味，这一瞬间可以让许多人彻底爱上清远。

@糖VV

烧肉

上文提到的洲心吊烧鸡，它的另一个姊妹产品就是迷人焦脆的洲心烧肉。

@自然卷

一样单纯只用盐来调味，一样放进热腾腾的烘炉内烘烤。

出炉后的洲心烧肉皮脆肉香，带着恰到好处的油润和肥瘦适宜的比例，阅肉无数的城城吃过一次，彻底成为它的死忠粉。

@SOHO广州

烧肉蘸白糖，在广东是基本操作了。

焦脆的肉皮搭配甜蜜的白糖，入口后油脂和糖粒一起融化在舌尖，瘦肉的鲜，肥肉的润，脆皮的焦香，混着咸甜的滋味一起在口中绽放。

“为咗佢，当肥佬都甘愿！”

@SOHO广州

除了白糖，洲心烧肉的另一个CP就是洲心大粥。

这份加了猪杂的生滚白粥，分量巨大，所以才叫“大粥”。作为“广大六大名粥”的它时常和洲心烧肉一起卖，烧肉配粥，万事无忧~

@清远旅游

当然了，把洲心大粥单拎出来也很能打。

洲心大粥常以猪肝、猪心、猪腰、猪肠为主要原料，大份料足，粥水绵香，肉码鲜甜，无论是清早还是深夜，一碗大粥最能安抚空洞洞的胃。

@SOHO广州

河鲜

和许多靠海的广东城市不同，清远作为内陆城市，海鲜是无福消受，但是凭着一川北江水，河鲜却是常年不缺。

@品城记

于是，清远的厨师们把粤菜对于水产的钻研，运用在了就地取材的河鲜上，因此也琢磨出不少好东西。

@清远旅游

北江河水由山溪水汇流而成，水质清澈，而流域经过的山峡、河湾众多，于是鱼虾长得结实壮硕，又干净净的远离污染。

@Steve.M

在北江，一尾鱼最受尊敬的死法是清蒸。蒸鱼蒸出花来的广东人，只要鱼够鲜，就能给你蒸出意想不到的惊喜。

@豆沙喉淘辣

@猪唛

或者一条河鱼切片后用豆豉蒸香，瞬间又化身了米饭杀手，立马食指大动。

@Steve.M

河虾，不爆炒不油煸，白灼才是清远人对虾最大的敬意。

北江水里快乐生长的虾虾，尝起来清甜鲜Q，配一点小酒，不知不觉就能干掉一盆。

@以味儿

而清蒸北江蚬也是清远河鲜的小名物。

别看蚬子个头小小，其实内里滋味无穷，乳白色的肉粒柔嫩鲜滑，鲜甜的滋味下酒饶是一绝。

@品城记

03

小吃，一座城最安心的满足

走街串巷，清远小吃也有着深藏不露的惊喜。

这里有着令人心满意足的碳水，更有着粤食那份重味的清鲜，甚至还有广式糖水的甜润。这些宝藏小吃交织在一起，构成了清远人日日夜夜的饱腹和爱。

@清远微盟

刀切糍

刀切糍是清远传统小吃，顾名思义，做法就是用黏米粉和成团，擀成块用刀切成面条形，配以上汤煮熟。

现点现煮的刀切糍最是好味，放入鹅汤中滚沸，搭配一点青菜来丰富口感，入口味道浓郁，吃完一碗饱肚又暖身，是一份标准的市井碳水小吃。

@清远微盟

刀切糍似糕又似面，口感上斜杠了起来，变化自然也多了几分，不同汤头的口味让刀切糍的味道也多元了起来。深夜or清晨，一碗刀切糍是清远人匆匆又温暖的乡愁。

@SOHO广州

粉角

粉角有点类似肠粉，只是被裹成了可爱的三角形。

肠粉皮的内里包着丰富的馅料，这样咸鲜满口的碳水，让人无法拒绝。

@gleanscraps

既然是肠粉，那自然需要搭配艇仔粥一起吃。

一口粥的清鲜，一口粉角的充实，马蹄胡萝卜香菇瘦肉一起在口中散开，呼噜呼噜，一顿简简单单的街头餐瞬间搞定。

@YAu.

黄糍

其实清远人对于“糍”的热爱，似乎一点也不输潮汕人爱粿。

黄糍也叫灰水糍，是在揉糍面的时候加入了碱性的灰水，这样面皮就呈现了自然的黄色。可以包成小饺子一样煮着吃，一口一个，很鲜美。

@爱美的你

或者也可以把包得圆圆的黄糍下锅煎炸，面皮形成了半焦脆半软糯的口感，淋上酱汁再吃，咔哧咔哧的非常过瘾。

@半肥瘦先生

轻轻咬开，里面酿着的蔬菜肉丁馅料呼之欲出，尝得出是隐隐的客家味道，趁热吃赛高！

@半肥瘦先生

连州牛杂

要让吃辣无能的广东人爱上那么一点点的辣味，只有牛杂能办得到！

清远的连州牛杂，就是一碗牛香四溢的卤汤炖一切。牛是内脏其他荤素配菜一同下锅，一起煮出了动人的连州风味。

@张火火很火

爽口弹牙的牛内脏，吸饱了汤汁的油豆腐，酥烂的鸡爪，油润的肥肠，清口的蔬菜，还有牛肉丸，再配合一点点恰到好处的辣……

一起组成了一碗连州牛杂，也成了清远人心里的舌尖回忆。

@骆神

糖水

说完咸口的小食，最后再来尝一尝清远的甜。

和许多广东城市一样，这是一座不缺糖水的城市。

清远有很多扎根在街坊多年的老字号，人情味极浓。

其中一些甚至连店面都没有，但就是能摆平清远爱甜的味蕾。

马蹄爽、芝麻糊、杨枝甘露，这些整个广东都耳熟能详的传统糖水，一日一日地滋养着清远人的心坎，也让清远的日子变得甜甜又润润。