中粮孔乙己黄酒，以匠心守护品质｜中国匠人大会匠品

2020年12月25-27日，以“匠心初地，玉汝于成”为主题的第三届中国匠人大会将在杭州良渚梦栖小镇举行。中国匠人大会是由中国手艺发展研究中心主办，中国文联、中国民间文艺家协会指导的全球华人最重量级的文化创意盛会。中粮孔乙己将作为战略合作伙伴、官方指定黄酒品牌亮相本届大会，中粮孔乙己酒业有限公司总经理李明也将应邀出席。

中粮孔乙己酒业有限公司是首批获得“绍兴酒原产地域保护产品”称号的企业之一，旗下拥有“孔乙己”“黄中皇”“流觞亭”“雕皇”等品牌，其中“孔乙己”品牌产品曾荣获中国国际烈酒及葡萄酒品酒会银奖，并被选定为2014年APEC会议、2018年上合组织青岛峰会指定黄酒品牌。

【匠品，源于尊重自然】

“汲取门前鉴湖水、酿得绍酒万里香”，在绍兴，鉴湖水被称为“酒之血”。中粮孔乙己酒业有限公司就座落于绍兴黄酒核心区——鉴湖之畔，始终坚持采用鉴湖之水酿制黄酒。鉴湖水清澈、硬度呈中性，盐份和重金属含量较少，尤其富含微量元素，水中的各种微量元素，既是微生物承载的基础，也可调节水中氢气的浓度，从而直接影响着绍兴酒的质量，而其在绍兴酒陈贮过程中又与酒中蛋白质反应产生多种氨基酸，使绍兴酒的酒质结构更加丰满、味更加芬芳浓郁、醇厚绵长。

中粮孔乙己始终坚持一冬一酿。每年的立冬到来年的立春，是绍兴黄酒进行传统“冬酿”的季节，选在冬天酿酒，一来由于气温低，酿酒时杂菌少；二来冬季鉴湖的水质特别清冽，酿得的黄酒品质更为上乘。中粮孔乙己冬酿的每道工序都极有讲究，先后有筛米、泡米、蒸饭、摊冷、落缸、密封、发酵等传统工序，整个发酵需要长达90天左右。

【匠品，源于匠人匠心】

中粮孔乙己始终坚持手工酿制。黄酒酿制最为关键的一步是开耙，开耙不仅耗费体力，还是个技术活，缸内酒醪的发酵程度全凭开耙师傅的感觉掌握。可以说，开耙技术的好坏直接影响了成品酒的质量，开耙师傅必须有丰富的酿酒经验，他们在酒厂里被亲切地尊称为“酒头脑”。

在前不久举办的2020年中国酒业工匠论坛暨工匠之星颁奖盛典上，中粮孔乙己酒业有限公司副总经理、国家一级酿酒师金建江凭借高超技艺、进取精神、优秀品格，获评“中国酒业工匠之星”。

本届大会的官方指定黄酒——中粮孔乙己原酿十八年陈绍兴花雕酒，就是在金建江的亲自指导下，恪守传统酿造工艺，精工细作而成。

【匠品，源于不断创新】

中粮孔乙己在传承精湛酿酒技艺的同时，也在坚持不断创新突破。为打破黄酒“易上头”的普遍认知，中粮孔乙己联合中粮营养健康研究院，耗时一年多对十万多条实验数据进行不断解析，最终研发出了中粮第一款“不上头”黄酒——“茴”字酒，该项发明不仅获得了国家发明专利，还斩获了号称是中国传统发酵食品业界“诺贝尔奖”的2020中国传统发酵食品年度新品奖·金奖。

同样作为本届大会的官方指定黄酒，“茴”字酒旨在将健康、时尚的国粹黄酒带给消费者，将经典与时尚连接，让更多人重拾黄酒，品饮黄酒，感受黄酒。